Ingredientes para la masa:

4 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
1 sobre de azúcar vainillado
(en mi caso pongo una cdita
de azúcar vainillado y un tapon de
esencia de vainilla)
pizca de sal

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. En un recipiente añadimos las yemas con el azucar y lo batimos, una vez bien mezclado añadimos la harina, la levadura y el azucar vainillado (en mi caso tambien la esencia de vainilla y la cdita de azúcar vainillado) y batimos bien, una vez mezclado lo dejamos a un lado y batimos en un recipiente a parte las claras con la pizca de sal hasta llevarlas a punto de nieve, llegado a ese punto lo añadiremos a la mezcla anterior y volveremos a batir. En la placa del horno ponemos papel para cocinar, bertemos la masa y la extendemos bien dejandola lo mas fina posible y la metemos en el horno precalentado a 170º durante ocho minutos.
Trancurrido ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y sacamos con cuidado por los lados, tirando del papel nuestra masa, la colocamos boca abajo sobre el marmol y retiramos con cuidado el papel, la enrollamos dentro de un trapo o papel de cocina.

Es importante enrollar la masa una vez sacada del horno y dejarla enfriar, para que cuando tengamos q rellenar nuestro brazo de gitano la masa sea flexible y no se nos rompa.

Una vez fria la masa la rellenamos con crema, limon, cacao lo que queramos. Se puede decorar con azúcar glass, almendras, etc...